13 дек. 2011 г.

Картофельное ризотто в мультиварке

Несмотря на то, что классикой ризотто, считается вариант с рисом,  первое ризотто в мультиварке мы будем готовить из картофеля.

Ризотто - блюдо с насыщенным вкусом, сытное, яркое, но и требующее к процессу приготовления внимания, терпения и присутствия. 
Как ни крути, а даже самые ярые сторонники все готовить быстро и в один подход к мультиварке,  вряд ли смогут добиться нужного вкуса без обязательных этапов приготовления, присущих каждому ризотто.

Поэтому готовить ризотто советую в том случае, если у вас есть возможность провести  на кухне примерно час, возможно параллельно готовя другие блюда или играя с малышом... 


Ризотто получилось с зеленоватым оттенком, так как я решила добавить немного базилика. Если вы боитесь, что "зеленоватость" может чем то смутить едоков, исключите базилик. В любом случае ризотто не будем сливочно белым, так как сероватый оттенок дадут шампики.

Примерное время приготовления 65 мин. Готовим все время в режиме Выпечка.
Преимущества мультиварки перед плитой в том, что в режиме Выпечка ризотто неторопливо побулькивает именно так, как это нужно для ризотто.

Итак, для ризотто в мультиварке нам понадобится:
0.5 кг картофеля
0.5 лука порея
около 300 гр шампиньонов
3 ст.л белого вина
400 мл воды
150 мл сливок
две горсти тертого пармезана и немного нарезанного тонкими пластинами - для подачи 
2-3 ст.л оливкового масла
0.5 ч.л сухого базилика или тимьяна (опционно)
соль, перец
Резем порей, мелко рубим шампики. 
Обжариваем на оливковом масле в режиме Выпечка сначала лук 7-10 мин, затем добавляем шампиньоны и оставляем готовится еще на 5 мин.
Пока обжариваются овощи, мелко режем картошку - размер кубика картофельного меньше 1 см3.
Добавляем картошку к овощам.
Немного обжариваем картошку при закрытой крышке мультиварки.


Затем открываем крышку, добавляем вино и пару раз помешав ждем, когда вино впитается.
Затем добавляем половину воды и время от времени помешивая, ждем пока вода выпариться и впитается (крышка открыта).
Когда первая порция воды впиталась/выпарилась, добавляем еще немного воды и ждем пока и она впитаетс/выпарится. 
Так продолжаем пока вся вода не будет израсходована.
Добавляем немного сливок, солим, перчим, при желании добавляем базилик или  тимьян.
Помешивая, продолжаем доливать сливки по мере их впитывания/испарения.
Когда все сливки добавлены, кладем тертый пармезан, хорошо перемешиваем. 
Картофельное ризотто, как и классическое из риса, должно иметь кремообразную структуру.

.
Ризотто готово.
При подаче кладем пару пластин пармезана (у меня тертый был).

Грибы, в этом варианте ризотто, делают блюдо самодостаточным.
Но если вы планируете готовить без грибов, то рекомендую в качестве основного блюда приготовить что то рыбное или филе птицы на гриле.

Комментариев нет:

Отправить комментарий