12 апр. 2011 г.

Домашняя брынза в мультиварке. Апдейт.

Буквально на днях, в разговоре со старшей сестрой Яной, выяснилось, что брынзу бабушка готовила не просто с молока, с кислого молока!! А я голову ломаю, почему так вкус моей брынзы отличается от той, которая из детства..
Моя бабушка держала козу и естественно, если и варился сыр из молока, то варился из прокисшего, а не из свежего :)
Так и хочется сказать "семен семеныч!!")
Поэтому равно вчера я решила проверить версию сестры и приготовить брынзу из кислого молока +  небольшой эксперимент!

Домашняя брынза в мультиварке
 Итак, как и раньше нам понадобится
2 л свежего молока
3 -4 яйца, на этот раз я решила использовать 3,чтобы уменьшить омлетную составляющую вкуса
соль
большой отрез марли

Молоко для брынзы скисало в банке около суток. но так и не скисло. Решила ускорить процесс в мультиварке - Режим Тушение 10 мин, и молоко превратилось в простоквашу (на первой фотке видна граница - молоко/сыворотка)

В случае с кислым молоком, на не нужно вводить закваску (сметану), поэтому просто взбиваем яйца с солью и специями (по вкусу)
Вливаем яйца в скисшее молоко.




Устанавлиаем режим Выпечка  20 мин.
Сцеживаем через марлю сыворотку.
Ставим под пресс. Пресс должен быть достаточно тяжелым, в этом случае сыр получится более плотным и, на мой взгляд. вкусным.


В этот раз я не добавляла соль в яйца, а решила оставит брынзу в хорошо подсоленной сыворотке.
Получилось очень даже вкусно - вымачивание в соленой сыворотке придало брынзе мягкость.
Попробуйте!!


Кстати. до пресса, готового сыра было примерно 500 гр. после пресса - около 300..

Рецепт приготовление брынзы из свежего молока здесь

Комментариев нет:

Отправить комментарий